職業廚師 - 課程淺談
簡介：
西餐是以法國菜，義大利菜為主流，其在西餐中的地位就如中餐的粵菜、川菜。傳統的法式菜單，通常超過十二道菜，那是傳統習慣下的一份豐盛的大餐。而現代西式功能表越來越簡化，現今較流行的西餐菜式通常分為五道菜--開胃菜，前菜，主菜，湯類，甜品等。課程基本條件之一是完成相當於2年的全職學習並獲得三級證書以上的學歷，基本條件之二是完成在校相關工作經驗實習
廚師級別：
- Executive Chef (總廚師長)：負責廚房的總體管理，包括設計菜單、人事和商業方面。
- Head Chef (廚師長 )：負責最拿手的廚藝工作 。
- Sous Chef (副廚師長)：輔佐與分擔廚師長的工作。
- Pastry Chef (西式蛋糕面點師)：從事西式蛋糕的製作。
- Commis Chef (廚師副手)：負責與分擔廚房工作。
- Cook (廚師)：從事廚藝工作。
- Apprentice (學徒)：大廚之路，由當學徒開始。
- Kitchen Hand (廚房幫工)：分擔廚房內的雜事工作。
關於Commercial Cookery(廚師課程)：
澳洲是旅遊大國，大多數澳洲人都很喜歡和朋友家人平常在餐廳就餐。目前有數萬多家餐館遍佈澳洲大大小小的城市，雖然每年都有廚師湧入澳洲，但仍然滿足不了其需求量。就讀廚師這類熱門職業課程比大學或碩士課程，具有下列多項優勢：
1． 英文要求低，入學門檻低。
2． 入學時間靈活。
3． 學習內容不枯燥乏味，考試相對較容易通過。
4． 全部費用相對較低廉。
廚師課程包括西餐、中餐兩類，又以西餐為主。西餐主要學習如何製作前菜、沙拉、三明治，如何製作肉類、冷熱盤、海鮮，學習如何擺盤，如何準備酒會，如何採購、儲物、控制成本等。廚師課程提供實際的工作環境課程，培養操作和管理以及如何成為商業餐飲業合格廚師的內容。通過學習，你將擁有廚師的資格，可以在賓館、餐館、咖啡店、俱樂部、宴會、航空公司、醫院、會議廳等領域一展身手。
< 學校的選擇 >
1. 羅素技術學院 SARINA RUSSO：
簡介:羅素技術學院有英語、商業、旅遊、資訊科技及餐飲管理五個專業科系，就讀『羅素技術學院 ---- 廚師熱門職業課程』的好處如下：
- ●可直升JCU (詹姆斯庫克大學)的相關科系(最高可抵一年半學分)。
- ●課程期間，JCU持續提供工作機會。
- ●JCU提供每科獎學金$1000元，給學期成績優異者。
學校網站：http://www.russo.qld.edu.au/site/RIT/index.aspx
2. 澳大利亞凱瑞克教育學院 Carrick College：
簡介:澳大利亞凱瑞克教育學院(Carrick)於1987年在墨爾本成立，附設有旅遊與酒店管理學院、商學院、美容美髮學院及英語語言培訓中心。集團所有的培養訓練課程都受到澳洲教育部與各國的認可，並且具有招收海外學生的資格。
集團在澳洲最主要的城市墨爾本與雪梨分別設有分校，目前在讀的近千名學生來自澳洲本土以及全世界各地的二十多個國家。集團將以高品性的教學水準與人性化的學生管理與服務來迎接海外學生的到來﹗凱瑞克教育學院(Carrick)提供從二級証書(Certificate II)到高級文憑的資格認証課程商業廚師(Commercial Cookery)、美髮及沙龍管理(Hair Dressing)、酒店管理(Hospitality)、大型會展管理、旅游(Tourism)、市場及商業管理、人事管理及西點廚師專業。
凱瑞克教育學院(Carrick)還提供英語學習課程、普通英語、高中預科英語、英語初級證書、學術英語，每學年安排所有課程每年有多個入學學期(Intake)。根據不同課程，英語課程10─40周不等，職業課程10─80周不等（以上內容以學校資料為準）。
學校網站：http://carrickeducation.edu.au/
3. Southbank Institute of Technology 布里斯本南岸技術學院：
簡介:Southbank Institute of Technology(布里斯本南岸技術學院，澳洲昆士蘭)，此校位於昆士蘭省最大城市布里斯本市中心，布里斯本天氣溫和，夏天平均約30度；冬天亦只不過約20度。學校宿舍均設於市內，交通便利，乘坐市內交通工具皆可直達。這所學校是昆士蘭省政府理工學院其一所理工學府，每年約有30,000名學生於此校就讀。此校除提供實用性豐富之証書及文憑課程外，學生亦可透過修畢文憑課程、藉以取得學分豁免，繼續升讀昆士蘭省內各所大學，如University of Queensland、QUT及Griffith University。
課程：各項(二級、三級與四級)証書II、III、IV課程、文憑及高級文憑課程：應用科學、建築繪圖、設計、美容、商業、社會科學、工程、酒店及旅遊、資訊科技、音樂、運動學科等。並於每年的2月、7月開學。部份課程於其他月份開課，提供熱門的職業課程如下，1)翻譯(口譯)及專科 2) 口腔衛生技術專科 3) 商業西廚烹飪三級證書＋酒店管理專科 4) 法式糕點三級證書＋酒店管理專科 5)社區福利工作專科；其入學資格為：證書課程：成功修畢中學五年級，文憑課程：成功修畢中學七年級，具有關工作經驗或專業學歷証明也可作入學成績考慮，英語要求：IELTS 5.5 / TOEFL 530 / 校內英文達3級水平 (CRICOS Provider Code: 20210D).
學校網站：http://www.southbank.edu.au/site/
4. Le Cordon Bleu 法國藍帶餐飲學院：
簡介:法國藍帶餐飲學院是世界首屈一指，目前共有30所學校分佈在世界15個城市中，號稱全球最大的餐旅學校,包括：歐洲、美洲、亞洲和澳洲。師資來自全 球頂級餐廳、米其林星級廚師、MOF法國最佳工匠獎得主、透過與南澳大學、阿德雷德大學和麗晶斯學院的合作，澳洲藍帶向各國學生提供世界一流的教學環境，其文憑獲得澳、美、法、中等世界各國承認。雪梨校區提供廚藝證書及烘焙證書課程。南澳校區提供MBA國際飯店與餐廳管理學士碩士及國際旅館管理學士碩士。
Kitchen Management Studies：
Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Cuisine) 廚藝高級專科文:2年3個月AUD$47,000
Advanced Diplome Avance de Gestion Culinaire (Patisserie)糕點高級專科文憑:2年3個月AUD$47,000
BACHELORS學士：
Bachelor of Business (International Hotel Management)國際酒店和度假中心管理學士:3年AUD $62,400
Bachelor of Business (International Restaurant Management)國際餐旅和宴會管理學士:3年AUD$62,400
MASTER碩士：
Master of International Hospitality Management國際旅館與餐飲管理碩士:2年AUD$34,210
Master of Business Administration (International Hotel & Restaurant Management)企管碩士(國際 旅館與餐飲管理): 1.5年AUD $31,200
入學要求：
- 證書課程18歲 或以上，高中畢業或高二資優生17歲以上
- 學士課程18歲 或以上，高中畢業或相等學歷
- 英文要求: 碩士學位課程IELTS 6.5 ， 學士學位課程IELTS 6.0 ， 證書至專科課程IELTS 5.5
學校網站：http://www.cordonbleu.edu/lcb-sydney/en
5. William Blue 威廉布魯觀光與餐旅學院：
簡介：William Blue提供觀光餐旅商業學士/高級文憑課程，(專業西廚/餐旅管理/觀光管理) 。
產業界熟知威廉布魯學院的學生，不僅接受相關課程的訓練，課程還有提供頂尖企業工作900小時有薪工作。威廉布魯學院還有以下的優勢：講師全是來自業界的專家和學者，支薪的產業分發實習是課程的一部份，100%就業記錄，職涯發展計畫在學生離開校園後，仍會持續支持學生並擁有強力的支援服務。
課程：
餐旅管理進階文憑(商業烹飪) 2年AUD$29,000
餐旅管理進階文憑2年AUD$31,800
餐旅管理副學士學位2年AUD$33,000
商學士(觀光管理) 3年AUD21600 / 年
商學士(餐旅管理) 3年AUD21600 / 年
La Trobe大學商學士(觀光與餐旅) 1年(須先取得副學士學位或進階文憑) AUD$2146.25 / 學科
學校網站：http://www.williamblue.edu.au/
6. TAFE South Australia 國立南澳專科技術學院
簡介：國立南澳專科技術學院是澳洲國內技職教育網路的一部份，提供從證書到學位等多樣化的課程。所有的課程都由大學和產業界合作研發與監督，也都由澳洲國家訓練當局認證通過，是未來進入大學進修的最佳管道。南澳的專業技術學院統稱為TAFE South Australia，大部份校區位於南澳首府阿得雷德市附近，此城市景觀優美，治安良好，是求學的最佳環境。
南澳TAFE由省政府資助運作，每年有超過90,000人次的本地及海外學生就讀其提供的各種短期及長期課程。任課的老師都有豐富的實際工作經驗。有些課程在修畢之後，學生如果申請轉入大學繼續升學甚至可以得到2年的學分抵免。
學費：15,634/兩年
入學要求：雅思5.5、年滿十八歲、十二年級或同等學歷
學校網站：http://www.tafesa.edu.au/home.aspx
以上是關於Commercial Cookery專業的基本介紹和淺顯分析。上述都是我們推薦的學校，並且使學生在2年的課程內容中，透過教授的專業領域，不但學習到專業的廚藝課程，同時也授業學生日後若有自己開店的人員物力管理、資金處理與技巧，歡迎有興趣報讀的學生可以攜帶護照及個人資料到麟達顧問公司各辦公室諮詢更詳細的情況。
歡迎來電諮詢專線：+61(7) 3161 8158（澳洲布里斯本),
02-2311 4820 (台北), +61(3)9995 0533(澳洲墨爾本)
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